Das Hüftsteak. Es ist das Lieblingssteak der Deutschen und kommt aus dem hinteren Teil der Hüfte unter dem Deckel, der Rose oder auch Blume genannt wird. Allerdings darf dieses Stück unter keinen Umständen übergart werden, denn die Fettarmut dieses Stückes schlägt schon bei knapp über 60° Kerntemperatur in schiere Trockenheit um.