Ist das vielleicht das beste Salatdressing?

Wenn du mal eine größere Grillparty hast…

 

Dann benötigst du für etwa 2 Liter Salat Dressing :

je 2 Zweige Basilikum, Kerbel, Petersilie – grob gehackt

1/2 Zwiebel fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe fein geschnitten

1/2 EL Dijon Senf

500 ml Geflügelfond

125 ml Madeira

3 cl Cognac

125 ml weißer Portwein

180 ml Weißweinessig

3 cl Rotweinessig

3 cl guter Balsamico - Essig

3 cl Sherry Essig

500 ml Maiskeimöl

400 ml kalt gepresstes Olivenöl

Salz & Zucker zum abschmecken


Die Kräuter, Zwiebel, Knoblauch und den Senf musst du mit dem Geflügelfond verrühren und einige Stunden marinieren lassen. Anschließend alles durch ein Sieb seihen und mit den übrigen Zutaten (mit Ausnahme des Öls) verrühren. Erst zum Schluss  das Öl mit einem Schneebesen langsam einrühren. Das mit Salz & Zucker fertig abgeschmeckte Salatdressing kannst du jetzt, z.B. in Schraubgläser, füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

 

Stay Hungry!

 

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Indisches Butter Chicken Sous Vide

Indisches Butter-Chicken aus dem Sous Vide Garer

500g   Hähnchenbrust ( Regional vom Metzger Eures Vertrauens )
 500g   passierte Tomaten (Unser Favorit ist die Fa.MUTTI)
 4 EL   Butter
 150ml  Sahne 
 150g   Naturjoghurt
 1 TL   Paprikapulver
 2 TL   Salz
 2      Knoblauchzehen
 3TL    Cayennepfeffer 
 1EL    Garam Masala *
 1 TL   Zimt
 1 EL   Honig
 1      Zwiebel
 2      Stücke Ingwer ca. daumengroß
 1 EL   Zitronensaft von der Bio Zitrone


  • Masala ist in Indien die allgemeine Bezeichnung für Gewürzmischung und garam bedeutet scharf.Sie gibt jedem Gericht nicht nur eine wohldosierte Schärfe, sondern auch den typisch indischen Geschmack.

Zubereitung:

Aus dem Joghurt, 1 TL Paprikapulver, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Salz, 1 TL Cayennepfeffer, 1 EL Garam Masala, 1 Stück Ingwer und 1 Knoblauchzehe eine Marinade herstellen.

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, in Stücke schneiden, mit der Marinade in einem geschlossen Gefrierbeutel mischen und am besten über Nacht ab in den Kühlschrank.

Für die Sauce:

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in der Hälfte der Butter glasig anschwitzen. Dann die passierten Tomaten, mit dem restlichen fein gehackten Ingwer , dem Zimt, 1TL Salz , dem Cayennepfeffer und dem Knoblauch hinzu geben und bei niedriger Temperatur und geschlossenem Deckel in einem Topf köcheln. Nun die restliche Butter , die Sahne und den Honig hinzufügen und für weitere 4 Min. leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das Fleisch vakuumieren und im Sous Vide Garer bei 58° C 60 min garziehen lassen. Das Fleisch anschließend mit der Joghurtmarinade in die Soße geben und ein paar Minuten ganz leicht köcheln lassen… Dazu passt, alles was glücklich macht…

 

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Ist dies das beste Barbecue-Saucen Rezept aller Zeiten?

 

 

Es gibt wohl unendlich viele Rezepte für eine Barbecue Sauce. Immer wieder haben wir verschiedene Varianten probiert und getestet. In einer der ersten Podcastfolgen hatte ich auch ein anderes Rezept mal vorgestellt… Auch sehr gut!  Jetzt aber, haben wir ein richtig geniales Rezept für uns entdeckt. Diese Barbecue Sauce ist wahrlich eine feine Würzsauce… Das süße und fruchtige Aroma mit einem Hauch an Schärfe ist schon ein Muss zu gegrilltem Fleisch & Gemüse!

Und Hammermäßig schmecken erst „gegrillte Spareribs“ aus dem Ofen. Das Rezept gibt`s dann später mal wenn ihr es wollt…

 

So, nun aber zum Saucen Rezept:
Du brauchst für 1,5 kg:

 

  • 1,2 kg Rote Zwiebeln
  • 15g frischer Knoblauch
  • 30 g Zitronengras
  • 65 g frische Ingwerwurzel
  • 450 g Orangen
  • 270 g brauner Rohrzucker
  • 120 g flüssiger Honig
  • 120 g dunkler Rübensirup
  • 150 ml Sherry Essig
  • 60 g Dijon Senf
  • 15 g Worchestersauce
  • 800 g Tomatenketchup
  • 1,2 kg gewürfelte Tomaten aus der Dose
  • frische Chilischote je nach deinem Geschmack

 

Als erstes die Zwiebeln grob hacken.
Dann suchst du dir einen schwerem Gegenstand wie z.B. einen Topf oder einen Teigroller etc.  Den Knoblauch, das Zitronengras und den Ingwer damit zerdrücken und fein hacken. Die Orangen presst du aus und stellst den Saft bereit.
Bedenke: ….der frische Saft ist auf jeden Fall besser als gekaufter …!

Auf geht`s!

 Einen großen Topf aufstellen und etwas Öl hineingeben. Die Zwiebeln hinzufügen und ca. 5 min bräunen. Den Knoblauch hinzu und weitere 3 min mitbraten.
Jetzt den braunen Zucker, den Orangensaft und den Sirup einrühren und weitere 3 min köcheln lassen. Zeit für den Honig, rein damit. Kurz umrühren und den Ingwer und das Zitronengras zugeben.
Jetzt den Senf, die Worchestersauce und den Ketchup hineingeben. Krass, wie die angehende Sauce schon duftet … 🙂

Los weiter…, schnell die Tomaten,den frischen Ingwer und die kleingeschnittene Chilischote(n) dazu und das ganze für ca. 30 min leise köcheln lassen. Als letztes noch mit Salz abschmecken und das ganze passieren. Fertig!

 

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